Publicações - engenharias
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LEITE, JOÃO C. S.;
SUOTA, MARIA J.;
Luiz Pereira Ramos;
Marcelo Kaminski Lenzi;
LUZ, LUIZ F. L.
Palavra-chave:
micro-ondas;
Biomassa
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia Química; Bioprocessos
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sidyel arcanjo;
Jóse Viriato Coelho Vargas;
ORDONEZ, J.C.;
OCH, S.H.;
Wellington Balmant;
Andre Mariano;
KAVA, V.M.
Palavra-chave:
constructal design;
fundamental optimization;
preliminary design rules;
Exergy destruction;
second law efficiency
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia Mecânica; Engenharia Térmica; Aproveitamento da Energia
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DASCHEVI, PAULO AUGUSTO;
Marcelo Henrique Farias de Medeiros
Palavra-chave:
REPARO LOCALIZADO;
argamassa de reparo;
Corrosão de armaduras
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia Civil; Inovação
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Géssica Katalyne Bilcati;
Marienne do Rocio de Mello Maron da Costa;
Sarah Honoratro Lopes da Silva Tamura
Palavra-chave:
nanomateriais;
Squeeze-flow;
sistema cimentício;
separacao de fases
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LARCHER, JOSÉ HENRIQUE KLEINÜBING;
STEFENON, STÉFANO FRIZZO;
LEANDRO DOS SANTOS COELHO;
Viviana Cocco Mariani
Palavra-chave:
Previsão de Séries Temporais;
echo state network
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia de Produção; Pesquisa Operacional; Programação Inteira;
Engenharias; Engenharia Civil; Engenharia Hidráulica; Hidrologia
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Sinvaldo Rodrigues Moreno;
Laio Oriel Seman;
Stéfano Frizzo Stefenon;
LEANDRO DOS SANTOS COELHO;
Viviana Cocco Mariani
Palavra-chave:
energia eólica;
Previsão de Séries Temporais;
Aprendizado de Maquina
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia de Produção; Pesquisa Operacional; Programação Inteira;
Engenharias; Engenharia Elétrica; aprendizado de máquina
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SIMÃO, JORGE GUSTAVO SANDOVAL;
LEANDRO DOS SANTOS COELHO
Palavra-chave:
Aprendizado de Maquina;
Previsão de Séries Temporais
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia Elétrica; Inteligência Artificial;
Engenharias; Engenharia Elétrica; aprendizado de máquina
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HOEPERS, TAIANE REGINA;
Daniel Costa dos Santos
Palavra-chave:
concepção;
dimensionamento;
etes descentralizadas;
Drenagem Urbana Sustenável
Áreas do conhecimento:
Engenharias; Engenharia Civil; Saneamento Ambiental
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Emilio Carlos Zilli Ruiz;
Afonso Figueiredo Filho;
RETSLAFF, FABIANE APARECIDA DE SOUZA;
GARRETT, ALEXANDRE TECHY DE ALMEIDA;
Rodrigo Geroni Mendes Nascimento;
Mailson Roik;
KARINA HENKEL PROCEKE DE DEUS;
Carla Fernanda Mussio
Palavra-chave:
Biomass modeling;
Araucária crown;;
renewable energy;
Araucaria Forest
Áreas do conhecimento:
CIENCIAS_AGRARIAS; Recursos Florestais e Engenharia Florestal; Manejo Florestal; Dendrometria e Inventário Florestal;
CIENCIAS_AGRARIAS; Recursos Florestais e Engenharia Florestal; Conservação da Natureza; Recuperação de Areas Degradadas;
Engenharias; Engenharia de Energia; Fontes Renováveis de Energia; Energia de Biomassa
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MAIKON DA ROCHA, EDSON;
ÁVILA, SUELEN;
DE LIMA, JAIR JOSÉ DE LIMA;
SCHEFFER DE ANDRADE SILVA, RICARDO;
MIRANDA BACILA, DANNIELE;
Alvaro Luiz Mathias;
Regina Maria Matos Jorge
Palavra-chave:
quality parameter;
processing conditions;
water bleaching
Áreas do conhecimento:
CIENCIAS_AGRARIAS; Tecnologia de Alimentos;
Engenharias; Engenharia Química; Bioprocessos
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(en)
The bleaching operation has been utilized to increase the shelf life, reduce enzymatic activity, and lower the microbial load of foods. This study aimed to investigate the effects of blanching time and temperature on three commercial mushroom varieties' lightness and color variation and determine the optimal operation conditions. Three specimens were collected: Agaricus bisporus Paris Champignon, Agaricus bisporus Portobello, and Lentinula edodes Shiitake. The composite central rotational design and the response surface methodology were employed to evaluate the combined effects of blanching temperature (ranging from 53.8°C to 96.2°C) and time (ranging from 10.3 seconds to 349.7 seconds) on the color parameters L* (lightness), a* (redness-greenness) and b* (yellowness-blueness) of mushrooms slices. Cutting, oxygen exposure, and temperature below 75°C significantly affected the color by reducing L* and b* values and increasing a* values, favoring the mushrooms' darkening (higher △L). The bleaching operation optimized to minimize color variation (△E) was at 80°C for 170 seconds for Champignon, 83°C for 209 seconds for Portobello, and 82°C for 186 seconds for Shitake. Blanching fresh mushrooms under these operational conditions can help prevent the development of dark color, thereby improving their quality for human consumption, extending their shelf life, and reducing waste caused by unsightly appearance.
(pt)
A operação de branqueamento tem sido utilizada para aumentar a vida útil, reduzir a atividade enzimática e diminuir a carga microbiana dos alimentos. Este estudo teve como objetivo investigar os efeitos do tempo e da temperatura de branqueamento na luminosidade e na variação de cor de três variedades comerciais de cogumelos e determinar as condições ótimas de operação. Três espécimes foram coletados: Agaricus bisporus Paris Champignon, Agaricus bisporus Portobello e Lentinula edodes Shiitake. O delineamento composto central rotacional e a metodologia de superfície de resposta foram empregados para avaliar os efeitos combinados da temperatura de branqueamento (variando de 60°C a 96,2°C) e tempo (variando de 60 segundos a 349,7 segundos) nos parâmetros de cor L* (luminosidade), a* (vermelho-verde) e b* (amarelo-azul) de fatias dos cogumelos. O corte, a exposição ao oxigênio e a temperatura abaixo de 75°C afetaram significativamente a cor, reduzindo os valores de L* e b* e aumentando os valores de a*, favorecendo o escurecimento dos cogumelos (maior △L). A operação de branqueamento otimizada para minimizar a variação de cor (△E) foi de 80°C por 170 segundos para Champignon, 83°C por 209 segundos para Portobello e 82°C por 186 segundos para Shitake. O branqueamento de cogumelos frescos nessas condições operacionais pode ajudar a prevenir o desenvolvimento de cores escuras, melhorando assim sua qualidade para consumo humano, prolongando sua vida útil e reduzindo o desperdício causado pela aparência desagradável.
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